ふれっぷ 特選市場 　㈱ウオショクの”雪室熟成豚バラエティセット"

冬に積もった雪を藁などで覆い、その中に野菜などを貯蔵する「雪室」は、雪深い越後で古くから利用されてきた生活の知恵でした。

食材の鮮度を保ったまま貯蔵することが出来るだけでなく、素材の旨味が引き出されるのが特徴です。

常に温度と湿度が一定の雪室では、酵素の働きで肉の繊維が壊れ、タンパク質が分解されて遊離アミノ酸の含有量増加。

甘みが強くなり、柔らかくしっとりした肉質の、旨味豊かな豚肉になります。